काली चाय का इतिहास

के प्रसंस्करण के दौरानकाली चाय, चाय पॉलीफेनोल्स के एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण पर केंद्रित एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है। ताजी पत्तियों की संरचना बहुत बदल जाती है, और चाय के पॉलीफेनोल्स 90% से अधिक कम हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप नए घटक और सुगंधित पदार्थ जैसे थियाफ्लेविन और थारुबिगिन होते हैं। इसमें काली चाय, लाल सूप, लाल पत्ते, सुगंधित और मीठे की विशेषताएं हैं।
जल्द से जल्दकाली चायदुनिया में चीन के मिंग राजवंश के दौरान फ़ुज़ियान में वुइशान चाय क्षेत्र में चाय किसानों द्वारा आविष्कार किया गया था, और इसे "झेंगशान सोचोंग" नाम दिया गया था। वुईशान शहर के टोंगमु गांव में जियांग परिवार एक चाय परिवार है जो 400 से अधिक वर्षों के इतिहास के साथ झेंगशान सोचोंग काली चाय का उत्पादन करता है।
चीन में पैदा होने वाली एक प्रकार की काली चायकाली चाय1610 में यूरोप में प्रवेश किया। 1662 में, जब पुर्तगाल की राजकुमारी कैथरीन ने राजा चार्ल्स द्वितीय से शादी की, तो उनके दहेज में चीनी लैपसांग सोचोंग काली चाय के बक्से शामिल थे। तब से, काली चाय को ब्रिटिश दरबार में लाया गया, और काली चाय जल्दी से पीना ब्रिटिश शाही परिवार के जीवन का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया। ब्रिटेन में शुरुआती लंदन चाय बाजार में, केवल लैपसांग सोचोंग काली चाय बेची जाती थी, और कीमत बेहद महंगी थी। केवल धनी परिवार ही इसे पी सकते थे। लैपसांग सोचोंग काली चाय ब्रिटिश उच्च वर्ग के लिए एक अनिवार्य पेय बन गई। अंग्रेजों को काली चाय पसंद है, और धीरे-धीरे काली चाय पीने से एक महान और भव्य में विकसित हुआकाली चायसंस्कृति, और इसे पूरी दुनिया में प्रचारित किया।

1689 में, अंग्रेजों ने ज़ियामेन, फ़ुज़ियान प्रांत, चीन में एक आधार स्थापित किया और बड़ी संख्या में चीनी चाय की पत्तियां खरीदीं। ब्रिटेन ने अधिक पियाकाली चायहरी चाय की तुलना में, और अपनी अनूठी काली चाय संस्कृति विकसित की, जो सभी उपरोक्त ऐतिहासिक घटनाओं से संबंधित हैं। चूंकि ज़ियामेन में खरीदी गई चाय सभी अर्ध-किण्वित चाय हैं जो काली चाय श्रेणी से संबंधित हैं - "वुई चाय", बड़ी संख्या में वूई चाय यूके में प्रवाहित हुई, मूल हरी चाय बाजार की जगह, और जल्द ही पश्चिमी यूरोपीय की मुख्यधारा बन गई। चाय। वूई चाय का रंग काला होता है, इसलिए इसे कहते हैं "काली चाय" (शाब्दिक रूप से काली चाय के रूप में अनुवादित)। बाद में, चाय वैज्ञानिकों ने इसे चाय की उत्पादन विधि और विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत किया। वूई चाय के बनने के बाद, लाल सूप में लाल पत्ते इसकी प्रकृति के अनुसार "ब्लैक टी श्रेणी" के थे। हालांकि, "ब्लैक टी" को संदर्भित करने के लिए ब्रिटिश प्रथागत नाम "ब्लैक टी" का अनुसरण किया गया है।