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काली चाय की प्रसंस्करण तकनीक।

2022-04-18

1. विदरिंग लिंक
विदरिंग को इनडोर हीटिंग विदरिंग और आउटडोर सनलाइट विदरिंग में विभाजित किया गया है। मुरझाने की डिग्री के लिए आवश्यक है कि ताजी पत्तियों की युक्तियां अपनी चमक खो दें, पत्तियां नरम होती हैं और डंठल लगातार मुड़े रहते हैं, और नसें पारदर्शी होती हैं।

2. सानना कड़ी
पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना की स्थापना के शुरुआती दिनों में चाय को रगड़ने के लिए दो फीट का इस्तेमाल किया जाता था। 1950 के दशक में, लोहे की लकड़ी की संरचना डबल-सिंक हाइड्रोलिक चाय मशीन को अपनाया गया था। 1960 के दशक में, सानना प्रक्रिया में सुधार किया गया था, और चाय बनाने की दक्षता में सुधार के लिए एक लोहे की 55 इलेक्ट्रिक सानना मशीन का उपयोग किया गया था। रोलिंग करते समय, चाय का रस निकल जाना चाहिए, और पत्तियों को स्ट्रिप्स में घुमाया जा सकता है।

3. किण्वन लिंक
किण्वन, जिसे आमतौर पर "पसीना" के रूप में जाना जाता है, सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह लुढ़का हुआ चाय भ्रूण को टोकरी में डालने, उन्हें थोड़ा दबाकर, और फिर किण्वित पत्तियों के तापमान और आर्द्रता को बढ़ाने, एंजाइम की गतिविधि को बढ़ावा देने और किण्वन को छोटा करने के लिए गर्म पानी में भिगोने वाले किण्वित कपड़े से ढकने के लिए संदर्भित करता है। समय, आम तौर पर 5-6 एक घंटे के बाद, पत्तियों की नसें लाल-भूरे रंग की होती हैं और उन्हें बेक करके सुखाया जा सकता है। किण्वन का उद्देश्य एंजाइमों के प्रचार के तहत चाय की पत्तियों में पॉलीफेनोल्स का ऑक्सीकरण करना है, ताकि हरी चाय की भूसी लाल हो जाए।

काली चाय के रंग, सुगंध और स्वाद की गुणवत्ता विशेषताओं को बनाने के लिए किण्वन एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। आम तौर पर, गुंथी हुई पत्तियों को किण्वन फ्रेम या किण्वन कार में रखा जाता है और किण्वन के लिए किण्वन कक्ष में प्रवेश किया जाता है। किण्वन को चाय पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज की ऑक्सीडेटिव पोलीमराइजेशन प्रतिक्रिया को संतुष्ट करने के लिए आवश्यक उचित तापमान, आर्द्रता और ऑक्सीजन की मात्रा में महारत हासिल करने की आवश्यकता होती है।

4. बेकिंग लिंक

मध्यम किण्वित चाय की पत्तियों को पानी की छलनी पर समान रूप से इकट्ठा करें, लगभग 2 से 2.5 किलोग्राम प्रति छलनी फैलाएं, फिर पानी की छलनी को हैंगर पर रखें, और शुद्ध देवदार की लकड़ी (गीला बेहतर) से जलाएं, इसलिए सोचोंग काली चाय में एक अद्वितीय शुद्ध पाइन है धुएँ की सुगंध। जब इसे सिर्फ बेक किया जाता है, तो आग का तापमान अधिक होना चाहिए, आमतौर पर लगभग 80 डिग्री। उच्च तापमान मुख्य रूप से एंजाइम की क्रिया को रोकने के लिए होता है, एंजाइम गतिविधि को अत्यधिक किण्वन पैदा करने से रोकने के लिए, और पत्तियों के नीचे अंधेरा होता है और विकसित नहीं होता है।


बेकिंग आम तौर पर एक बार सुखाने की विधि को अपनाती है, और इसे मोड़ना उचित नहीं है ताकि सूखापन की असमानता प्रभावित न हो, जिसके परिणामस्वरूप बाहर की तरफ सूखापन और अंदर की तरफ गीलापन होता है। आम तौर पर, इसे मारक क्षमता के आधार पर 6 घंटे में बेक किया जा सकता है। आम तौर पर, इसे तब तक बेक किया जाता है जब तक कि तंबू में कांटेदार महसूस न हो जाए, इसे पीसकर पाउडर बना लें, और सूखापन पहुंच जाए, और फिर इसे ठंडा होने दें।